Histaminarme Rouladen

Kochzeit:
40 Minuten
Schwierigkeit:
Einfach

Zutaten:
Putenroulade
4 Putenschnitzel à circa 160 g
Salz
mildes Paprikagewürz
weißer Pfeffer (optional)
2 Stangen Frühlingszwiebeln
8 Stiele glatte Petersilie
8 Stiele Majoran
10 Stück ungeschwefelte, getrocknete Aprikosen
3 EL Rapsöl
16 Stück Rouladenstäbchen oder Zahnstocher
1 Stück Frischhaltefolie


Polenta
150 g Polenta
300 ml Milch
300 ml Wasser
1/2 TL Kurkumapulver
1 Lorbeerblatt
2 Prisen Salz
50 g geriebenen jungen Käse, z. B. Gouda / Butterkäse

Pak Choi
4 Stück Pak Choi (gerne kleinere Köpfe)
1 Prise Salz
1 Prise Natron
25 g Butter
Salz

 

Zubereitung:
Putenroulade
Die Putenschnitzel mit Frischhaltefolie belegen und dünn klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz, Paprika und optional Pfeffer würzen. Werden die Schnitzel sehr breit, der Länge nach in der Mittel teilen. Bis zum Gebrauch beiseitestellen. Für die Füllung Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Petersilien- und Majoranblättchen ebenfalls fein hacken. Die Aprikosen fein würfeln. Anschließend in einer Schüssel vermengen. Die Masse auf den Putenschnitzeln verteilen, dabei die Ränder auslassen. Die Schnitzel aufrollen und mit Rouladenstäbchen fixieren. Die Rouladen von allen Seiten im Öl scharf und goldbraun anbraten. Deckel auflegen, Hitze niedrig stellen und für circa 10 Minuten garen lassen. Vor dem Servieren werden die Rouladenstäbchen entfernt.

Polenta
Milch und Wasser aufkochen. Kurkuma, Salz, Lorbeerblatt und Polenta in den Topf geben und verrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter ständigem Rühren für circa 1 Minute kochen. Danach auf kleinste Hitze stellen und nach Dauer der Packungsangabe quellen lassen. Ab und an umrühren. Wird die Polenta zu fest, etwas Wasser und Milch nachgeben. Ist die Polenta gegart, das Lorbeerblatt entfernen. Nun noch Käse einrühren, abschmecken und servieren.

Pak Choi
Vom Pak Choi das trockene Strunkende abschneiden, Pak Choi halbieren. Wenig Wasser in einem Topf aufsetzen, salzen und die Prise Natron einstreuen. Pak Choi für 2 Minuten bei geringer Hitze blanchieren. Den Pak Choi mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Die Butter in der Pfanne erhitzen und den Pak Choi für 2 - 3 Minuten anbraten. Den Pak Choi bis zum Gebrauch warmhalten. Anschließend noch Salzflocken über den Pak Choi streuen.

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