Histaminarme gefüllte Kalbsröllchen

• 50g Rucola
• 2 Knoblauchzehen
• 40g junger Gouda gerieben
• 80ml Olivenöl
• 4 Kalbsschnitzel
• 1 Schalotte
• 150ml Gemüsebrühe

Step 1

• Pinienkerne ohne Öl anrösten
• Rucola waschen, mit dem Öl, Knoblauch & den Pinienkernen in hohen Gefäß pürieren
• Käse zugeben & würzen

Step 2

• Schnitzel kurz waschen, trocken tupfen & in einem Gefrierbeutel dünn plattieren
• Mit Salz & Pfeffer würzen
• Fleisch mit Pesto dünn bestreichen
• In Scheiben geschnittenen Mozzarella darauf legen, Ränder links & rechts einschlagen, aufrollen & mit einem Spieß fixieren
• Öl erhitzen, die Kalbsröllchen rundherum anbraten, Röllchen herausnehmen

Step 3

• Schalotte in feine Würfel schneiden & in etwas Olivenöl anschwitzen
• Gemüsebrühe & Sahne hinzufügen, würzen

Step 4

• Kalbsröllchen einlegen & köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, nach Bedarf mit Stärke abbinden