Histaminarmer Reis-Eintopf mit Kokos

• 1 kleine weiße Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• 3 Stangen Staudensellerie
• 150 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• getrockneter Oregano
• getrocknetes Basilikum
• frischer Ingwer
• Salz
• 100 g Basmati Reis
• 1 TL Kokos, geraspelt

Step 1:

Geben Sie den Reis in einen kleinen Topf, dann geben Sie in doppelter Menge Wasser hinzu und kochen den Reis, bis die ganze Flüssigkeit absorbiert ist. Wenn der Reis fertiggekocht ist, 1TL geraspelte Kokos unterrühren.

Step 2:

Schälen Sie die Zwiebel, Karotte und Ingwer und schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel. Den Sellerie und die Zucchini für den Eintopf mit Reis waschen und ebenfalls klein würfeln. Geben Sie alles in einen Topf und schwitzen Sie es kurz an. Kokosmilch und Wasser dazugeben und köcheln lassen. Die getrockneten Gewürze dazugeben und köcheln bis das Gemüse gar ist.

Step 3:

Nehmen Sie den Topf von der Hitze und mischen Sie den Reis darunter.

Hinweis: Der Reis ist histaminarm, doch Ingwer ist nur in geringen Maßen verträglich. Testen Sie vorsichtig, wie viel Ingwer Sie vertragen. Und achten Sie bei der Kokosmilch darauf, dass sie keine Zusatzstoffe enthält.